中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全防控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在食物過敏原檢測(cè)領(lǐng)域取得重要科研進(jìn)展。相關(guān)成果發(fā)表于《Food Chemistry》和《Journal of Agricultural and Food Chemistry》。研究團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新性地開發(fā)了一種基于多重同位素反應(yīng)監(jiān)測(cè)技術(shù)（MIRM）的液相串聯(lián)質(zhì)譜方法，并用單樣本多點(diǎn)校正曲線策略（OSCC）替代了傳統(tǒng)的多樣品校準(zhǔn)曲線（MSCC），不僅簡化了校準(zhǔn)曲線的制備過程，而且顯著提高了分析的通量和精確度。研究團(tuán)隊(duì)通過該方法對(duì)市售食品中的十種主要過敏原進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)新方法在選擇性、靈敏度、準(zhǔn)確性和精密度方面表現(xiàn)優(yōu)異，且具備廣泛的應(yīng)用潛力。此創(chuàng)新策略的成功應(yīng)用為質(zhì)譜蛋白質(zhì)定量分析開辟了新途徑，尤其在食品過敏原檢測(cè)領(lǐng)域具有重要意義。同時(shí)，研究團(tuán)隊(duì)針對(duì)蛋過敏原的復(fù)雜性，優(yōu)化了從樣品提取、酶解、純化到校準(zhǔn)曲線等一系列步驟，最終開發(fā)出一種高精準(zhǔn)度的液相串聯(lián)質(zhì)譜方法。通過選用VMVLC[+57]NR （Gal d 1）和GTDVQAWIR （Gal d 5）分別作為蛋清與蛋黃的特征性定量肽段，實(shí)現(xiàn)了雞蛋過敏原的精準(zhǔn)定量分析。該方法在驗(yàn)證過程中展現(xiàn)了卓越的靈敏度、準(zhǔn)確性和重復(fù)性，并成功應(yīng)用于實(shí)際樣品的分析。該成果為食品過敏原的確證檢測(cè)提供了關(guān)鍵技術(shù)，有助于進(jìn)一步提升食品安全監(jiān)管的水平。